III Seminario Internacional de experiencias en circuitos cortos de comercialización
Alimentos agroecológicos en los comedores escolares y otras formas de restauración colectiva
Madrid, 17 de octubre; Rivas-Vaciamadrid, 18 y 19 de octubre de 2014.
III Seminario Internacional de experiencias en circuitos cortos de comercialización
Alimentos agroecológicos en los comedores escolares y otras formas de restauración colectiva
Madrid, 17 de octubre; Rivas-Vaciamadrid, 18 y 19 de octubre de 2014.
Siguiendo la línea de las dos ediciones previas (Córdoba, 2010 y Estella, 2013), este seminario pretende profundizar en los retos y oportunidades que ofrecen los Circuitos Cortos de Comercialización (CCC), centrándose esta vez en el ámbito de la restauración colectiva y, en concreto, en el desarrollo de experiencias como los comedores escolares, con gran potencial para impulsar y consolidar la producción ecológica y de proximidad.
Mientras la presencia de alimentos ecológicos en el sector de la restauración colectiva es todavía muy escasa y se vienen reduciendo en los últimos años las relaciones directas entre productores y los operadores de restauración (Amigos de la Tierra, 2013), se multiplican las experiencias de centros educativos, asistenciales o restaurantes, que incorporan alimentos ecológicos y de proximidad. La acción en este campo es necesaria y urgente, tanto por el creciente interés entre diversos colectivos, como por la evolución de las normativas autonómicas a favor de la externalización de las cocinas o de la línea fría.
Los comedores ecológicos incluyen además en muchas ocasiones la sensibilización de sus usuarios y familias, o la distribución de alimento ecológico a éstas últimas, resultando todo ello en una alimentación no sólo más saludable y sostenible, si no en nuevas oportunidades para los/as productores/as.
Las iniciativas en este ámbito se encuentran dispersas por todo el territorio estatal, y la coordinación entre ellas se ha dado hasta ahora a escala comarcal o autonómica. El seminario persigue reunir a muchos de sus protagonistas, desde quienes gestionan los comedores a las familias usuarias, pasando por productores/as, cocineros/as, técnicos/as u organizaciones que las fomentan, con los siguientes objetivos:
- Identificar buenas prácticas y propiciar su difusión para el desarrollo de nuevas experiencias y la consolidación de las existentes.
- Generar colectivamente nuevos conocimientos.
- Fomentar el desarrollo de redes y su conexión.
- Sensibilizar a responsables políticos y técnicos de la administración sobre las potencialidades de estas iniciativas.
- Programa Seminario Alimentos agroecológicos en los comedores escolares y otras formas de restauración colectiva
Talleres prácticos de cocina ecológica y saludable para restauración colectiva.
Sábado 18 y Domingo 19, de 9 a 15h. Rivas-Vaciamadrid.
Dirigido a cocineros/as, estudiantes de hostelería o personas interesadas en emprendimientos relacionadas con la restauración.
Impartido por Nani Moré, de la Associació Menjadors Ecologics.
Inscripción gratuita. Completo, ya no quedan plazas. Para más información, consulta aquí
Ponencias y grupos de trabajo.
Viernes 17, Madrid (Espacio Abierto FUHEM, Duque de Sesto 40).
18.30 h, Mesa de experiencias locales: comedores escolares ecológicos de la Comunidad de Madrid.
Sábado 18, Rivas-Vaciamadrid (C.E.R.P.A. Centro de Educación y Recursos para Adultos. C/ Picos de Urbión, 29)
10 h, Presentación.
10.30 h, Mesa Redonda: Diagnóstico de la situación actual de la restauración colectiva y de la presencia en ella de la alimentación ecológica.
12.30 h, Mesa redonda de Experiencias Internacionales: La restauración colectiva ecológica en Europa.
16 -20 h, Grupos de Trabajo:
I. Redes locales de producción y distribución ecológica para la restauración colectiva: desafíos para los productores locales y cómo superarlos.
II. Comedores escolares ecológicos: claves para la puesta en marcha y su consolidación.
III. Reinventando las cocinas para su adaptación a la producción ecológica y local.
Domingo 19, Rivas-Vaciamadrid (C.E.R.P.A. Centro de Educación y Recursos para Adultos. C/ Picos de Urbión, 29)
10 h, Mesa Redonda: Políticas públicas para el fomento de la alimentación ecológica en la restauración colectiva. ¿Qué barreras y limitaciones ofrece la actual normativa, y de qué forma pueden superarse?
12 h, Worldcafé para la puesta en común de los Grupos de Trabajo. Conclusiones y cierre.
Alojamiento y manutención
Además de oferta hotelera del municipio, la organización pone a disposición de los y las participantes y de manera gratuita un pabellón polideportivo a partir del viernes 17. Necesario llevar saco de dormir y aislante o colchoneta.
Comidas
Comidas del sábado y domingo, cena del sábado en el Restaurante Escuela Bitácora, Ciudad Educativa Municipal Hipatia. Avda. Ocho de Marzo, 1, Rivas-Vaciamadrid.
Menú vegetariano, elaborado con productos ecológicos y de cercanía, a un precio de 4€ por persona y comida. Con la colaboración de Nani Moré, de la Associació Menjadors Ecològics.
Información: 635170495 – 668838315
Organiza: Ecologistas en Acción.
Colaboran: Ayuntamiento de Rivas-Vaciamadrid, Restaurante Escuela Bitácora, Fundación FUHEM.
Financiado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
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Completos
Talleres prácticos de cocina ecológica y saludable para restauración colectiva
Impartido por Nani Moré, de la Asociación Menjadors Ecologics, directora y protagonista del documental El plat o la Vida.
Contenidos
Planteamos un taller práctico donde podréis conocer cómo funciona una cocina ecológica y de proximidad.
Gestión de las compras y costes: Conoceremos cómo podemos organizar el abastecimiento de una cocina con alimentos de productores/as locales y distribuidoras de la zona. Evaluaremos los costes de los menús que vamos a cocinar.
Organización de la cocina, gramajes, técnicas culinarias: Trabajaremos con gramajes para servir los platos necesarios y evitar el malbarata-miento de comida. Organizaremos el equipo de trabajo para tener el menú a la hora sin pérdida nutricional, ni gustativa.
Además, el sábado por la tarde podréis participar en el Grupo de Trabajo “Reinventando las cocinas para su adaptación a la producción ecológica y local”, en el que se presentarán su experiencia varios/as cocineros/as (ver programa), y se realizará un diagnóstico participativo sobre los principales retos y obstáculos que afrontan estas iniciativas, y cómo superarlos.
Dirigido a: Cocineros/as, estudiantes de hostelería o personas interesadas en emprendimientos relacionadas con la restauración.
Condiciones:
- Inscripción gratuita. Completo: No quedan plazas
- Te planteamos un trueque: a cambio de la oportunidad de aprender del trabajo y la experiencia de Nani Moré y su equipo, tú nos ayudas a preparar las comidas de los asistentes al seminario Alimentos agroecológicos en los comedores ecológicos escolares y otras formas de restauración colectiva.
- Comidas y alojamiento en pabellón polideportivo (tráete saco y aislante) gratuito.
- Posibilidad de participar en el taller del sábado y/o del domingo (en función de la demanda).
Lugar: Restaurante Escuela Bitácora, Ciudad Educativa Municipal Hipatia. Avda. Ocho de Marzo, 1, Rivas-Vaciamadrid.